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2018-08-10 10:31:50    来源:    编辑:

   澳门永利网上娱乐果模,俗称“榼子”。从用材上看,有金、银、铜、锡等金属类,也有石、陶、木等。民间多流行木制和陶制的果模。木制果模以质地细腻的梨木、苹果木为主,核桃、柏木、香椿木次之,坚硬而又珍贵的枣木、红木、黄杨木再次。陶制果模用当地的胶泥精雕细作而成,一般为清末或民国时期生产的,发现数量极少。陶制果模有红陶、黑陶、灰陶和灰褐色陶四种色彩。果模从用途上分为发面蒸模、油酥礼模、糖蜜果酥模和火烧模四大类型。发面蒸制的模具一般深,有一种豆饽饽、喜饽饽和糖(肉)包的模具则更深,匠师们刻制的包子形模具,竟连褶都刻出来了,颇似手工捏制的包子形,这类模具一般是单体出现。油炸或烘烤的模具一般较浅,由两个、四个、六个、八个、十个不等图案为一个组合,一次成型。有一种以 6—10 个为一组的小果模,是模具中最小的一类。所见最大的模具是“烧饼”、“鱼”和“莲花”,长度都在 50 厘米以上。蜜糖果酥模,统称糕点模,其造型又多以圆形为主,方形、椭圆形、八棱或六角棱、鱼形和银锭形皆为明代以前模具,其组合分双模、四模、五模、十模、二十四模、三十模、三十五模不等。在双模、四模、五模中又有合模之分,即将模具分为两开,其下为图案,其上为造型,容易操作,成品率高。火烧果模分有图案和无图案两类:有图案的多为圆形平面加盖,如“八卦”、“四纹”、“香”、“福”字等纹样;无图案的是一种用素面模具制成的圆形或四棱或六棱形火烧,民间一般称之为“杠子火烧”。

  果模根据不同的民俗事象,可分为三大类:一是岁时节令类。春节面食由发面蒸馍和油炸花两种,分为祭品、食品、礼品。如猪头、鱼、佛手、莲花、寿桃、龙、凤、麒麟,都是作为供品出现的。油炸果,俗称“面鱼”、“炸花”,为面食。清明时节做面燕是古老的传统,果模燕的形象作两翅展开的飞翔状,燕头高昂,神气可爱。还有一种很古老的果模,燕子作侧飞状。乞巧果,即七夕磕巧果,纪念牛郎织女天河相会。大的称火烧,图案多为“五福捧寿”、“榴开百子”、“双鱼戏莲”、“大寿桃”、“佛手”等,有的还制夹馅火烧,以花生米搅烂掺和红糖或白糖,香甜可口。小的称巧果。最小的果模一般为 8—10 个图案,称八祥景,十祥景。巧果的图案一般为“鱼儿”、“葫芦”、“寿桃”、“秋叶”、“猴子”、“蝙蝠”,也有“小花篮”、“小瓜果”、“蝉”、“莲蓬”、“小老虎”、“方胜”、“花朵”等多种,过去常用各色的线把巧果系成一个大长串。仲秋果模。自制月饼的果模遗存下来的很多,早期的刻有“月宫、桂树、玉兔”之形,后期的在形外又配上“月饼”、“月”、“青”、“昌”等字,其中“青”、“昌”是记果酥作坊之名。二是上梁大吉类。到了上梁日,大门旁摆上一对面老虎,意为“看门虎”,在梁头上摆上大佛手、大鱼,意为“富裕”,在屋脊两端摆上龙凤,意为“龙凤呈祥”,在窗台上摆上一对大果模葫芦,意为“福禄万代”。上梁用的面食,大的一般都在 30 厘米长左右,分送前来祝贺的亲朋好友,小的只有 2—3 厘米,分撒给周围观众。三是人生礼仪类。订婚、婚礼、小孩满月、过百岁、诞辰寿庆都有巧饽饽出场,巧饽饽多是“鸳鸯”、“金鱼”、“狮子”、“蝴蝶”、“佛手”、“龙凤”、“长岁”等。新娘回娘家有送豆饽饽的习俗。豆饽饽的形态一般呈球形。制作方法:用发酵的面粉揉成面饼,再将已浸泡膨胀的黄豆、绿豆、红小豆、豌豆等混合豆类包在面饼里,捏成球形,放到果模里制作成型。蒸熟后还要用饽饽印装饰,以示“喜事”专用。
  果模的纹样设计遵循对称与呼应、节奏与韵律、比例与权衡等图案设计的法则。银锭形果模是运用对称和呼应法则的最好例证。它是采用梅花瓣纹样进行设计的,在半弧形的两端设计对称花样,中心“亚腰”处设计“卐”字纹,边线以点状纹样装饰一周。在装饰技法上,特别注意权衡比例的原则,如圆形果模的边饰,多用单向莲瓣装饰一周,花卉类图案,在装饰面多采用四五分。杂宝图案的广泛运用,如珊瑚、金锭、方胜、如意头、秋叶等,构成一幅图案,象征吉祥。有的从中选出八种,称为“八宝纹”。 在中国传统图案中,最常见的“卐”字纹、米字纹、锦字纹、如意纹、回纹、涡纹、旋纹、几何纹、葵纹等装饰图案,一般都作为器物的地纹或边饰被广泛运用,而果模中打破了这种传统的程式化模式,把这些辅助纹样作为主题纹样大胆移植,达到了古拙典雅、朴素大方、线条流畅、生动活泼的艺术效果。“铺子”图案以圆形为主,它是古代蒙古族流行的,绣于王公贵族衣服上的图案,象征对政权做出的功绩,而民间则巧妙地将“铺子”图案设计在果模的中心,作为主体图案,其外在设计成放射状或花卉之类的图案,极富艺术效果。
  果模的图案抽象也好,写实也罢,充分表达了人民祈福纳祥的美好心愿。寿桃自古以来就被人们誉为长寿之意,成桃形,中心设计一个“寿”字,“寿”字左右再刻上两支桃叶托起,甚至连里面的桃核也要表现出来,十分大方。 石榴模也很常见,成为祝福婚后多生子女的象征物。佛手果模,取谐音为“福”。马作为十二生肖图案之一,有写实的、有写意的,多取“马到成功”之意,若将马与猴子结合在一起,就成为“马上封侯”之意。鹿的形态美在身上斑驳的花纹,艺人们还巧妙地将其身上刻画上“挂钱”符号,取“俸禄”之谐音。吉祥的鱼千变万化,鱼在民间取“连年有余”之意,鱼形面食是不分时节和礼仪往来的通用食品。蝙蝠模很多,它是“福”的象征,有展翅飞翔状,也有静止不动的写实形,有双蝠一高一低的嬉戏状,而更有象风筝一样的游动形。在民间人们以五只蝙蝠组成一个圆弧,中心加一“寿”字,吉祥语为“五福捧寿”,深受人们喜爱。
  发面蒸制的食品,民间还要为其修饰打扮,最初的方法是用棉花蘸上颜料向上扑色,或用麦秆的扁圆空心,点画圆圈图案。后来人们借鉴果模范制的方法,制作了饽饽印。饽饽印有阳刻也有阴刻,有方印也有圆印,采用“盘肠”、“团寿”、“方福”、“双喜”、“寿桃”、 “莲花”等形,很有艺术性。
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